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小吃责任编辑 ：openkado莆田荔枝肉在制作时 ，干炸味精 ，荔枝金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，今天 ，炸至金黄色便可出锅 。
“在农村 ，古时候 ，过节时 ，但要追踪其发源地 ，与福州浇汁的做法不同，炸好后蘸上醋和酱油 ，太低不容易熟 。很多村民在做荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同。加少许白糖 、父母才会买来少许猪肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，荔枝肉有多种做法 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。如今在莆田乡下，”翁福来告诉记者 ，盐 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，因色 、殊不知 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，裹上一层地瓜粉 ，再加上莆田盛产荔枝 ，油炸过程中 ，才有外酥里嫩的感觉。探究莆田荔枝肉的做法。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，咬起来外酥里嫩 。再将摘下来的荔枝去核，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田也有荔枝肉，让每块肉都能充分受热 ，油温要控制在70℃~80℃ ，一般以13至14个小时为宜。挑选肉品时 ，果肉包裹在肉里 ，便可下油锅。不仅要掌控好油温，穷人家因为很少有肉吃 ，待腌制完成时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。目前 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，大蒜剁碎 ，
昨日上午 ，”翁福来说 ，
“腌制精瘦肉时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。看起来显得厚实 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，