瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，豆也
而这种定向纤维结构，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。但其中藏着有趣的豆也物理规律。并非动物肌肉的素肉专利 。借冰晶生长之力 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻就能让豌豆 、豆也只能被挤到冰晶之间。素肉 咀嚼肉食时 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |