冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰，豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，那种丝丝缕缕、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。借冰晶生长之力 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻水结冰时，豆也水分子会排列成冰晶，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻

　　咀嚼肉食时，豆也层层分明的素肉咬劲 ，并非动物肌肉的冻一冻专利。常给人带来莫大的豆也满足 
。而蛋白质、素肉只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。